在休閑觀念日益多元的當(dāng)下，人們的旅游選擇更為豐富，曾經(jīng)受到本地居民青睞的菜市場(chǎng)，如今搖身一變，成為游客的熱門(mén)打卡地。

在菜市場(chǎng)中穿梭，能收獲哪些區(qū)別于傳統(tǒng)景區(qū)的獨(dú)特體驗(yàn)？面對(duì)大量涌入的游客，菜市場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施能否滿(mǎn)足需求？讓我們跟隨記者的腳步走進(jìn)幾家頗具特色的菜市場(chǎng)，開(kāi)啟不一樣的城市漫游。

——編  者

上海“我家菜場(chǎng)”探索跨界混搭

“老街坊”有了新模樣

本報(bào)記者  季覺(jué)蘇

當(dāng)潮流街區(qū)遇上煙火氣菜場(chǎng)，會(huì)發(fā)生怎樣的“化學(xué)反應(yīng)”？

武夷路既是承載上海城市文化的“永不拓寬的64條馬路”之一，也是時(shí)尚創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。早上八九點(diǎn)，上班族們從四面八方來(lái)到這里，拐進(jìn)路邊一間間“小而美”的公司，爺叔阿姨們則從附近的社區(qū)聚集而來(lái)，專(zhuān)門(mén)逛一家便民菜場(chǎng)——“我家菜場(chǎng)”。午休時(shí)間，菜場(chǎng)依舊熱鬧，上班族們吃完午餐，端著咖啡順便逛個(gè)菜場(chǎng)去去“班味”；慕名而來(lái)的游客們也喜愛(ài)這里，感受上海市井的煙火氣與時(shí)尚范。

我家菜場(chǎng)所在的位置，原先是一處工業(yè)廠址，老工業(yè)退出市中心后，這里被改建為菜場(chǎng)。2022年，更新后的菜場(chǎng)正式開(kāi)業(yè)，居民們熟悉的“老街坊”也有了新模樣——工業(yè)廠房的結(jié)構(gòu)被基本保留下來(lái)，菜場(chǎng)的外觀采用時(shí)下流行的混凝土風(fēng)格，簡(jiǎn)約大氣；內(nèi)部裝飾橙白相間、十分明亮。

菜場(chǎng)內(nèi)的水產(chǎn)和肉類(lèi)區(qū)，地面干凈，空氣流通順暢。“改造時(shí)，我們花了大力氣重組菜場(chǎng)排水系統(tǒng)，增加空調(diào)循環(huán)系統(tǒng)，夏天不悶熱，冬天也不刮穿堂風(fēng)了。”菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)主體上海長(zhǎng)寧花園住宅置換有限公司董事長(zhǎng)封汶璟說(shuō)：“此外，我們還加強(qiáng)了日常管理，督促商戶(hù)保持?jǐn)偽坏母蓛粽麧崱＿@也是每年評(píng)估考核商戶(hù)的重要指標(biāo)。”

菜場(chǎng)內(nèi)，每個(gè)商戶(hù)都配備了統(tǒng)一的智慧電子秤，電子秤記錄下每一筆交易后會(huì)錄入智慧平臺(tái)，數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)分析匯總后，價(jià)格實(shí)時(shí)更新顯示在菜場(chǎng)的大屏上，“當(dāng)日菜價(jià)、供貨渠道等數(shù)據(jù)公開(kāi)透明。”封汶璟說(shuō)。

菜場(chǎng)原先是一處工業(yè)廠房，因此整體空間格局十分狹長(zhǎng)，“是否可以作為走秀臺(tái)？”2023年上海設(shè)計(jì)周籌備期間，一個(gè)策展團(tuán)隊(duì)考察了菜場(chǎng)后，提出以菜場(chǎng)為秀場(chǎng)的跨界方案。活動(dòng)主辦方以我家菜場(chǎng)為場(chǎng)景藍(lán)本，進(jìn)行了一場(chǎng)數(shù)字走秀，虛擬的數(shù)字人走在充滿(mǎn)生活氣息的菜場(chǎng)里，將時(shí)尚與生活融合，讓城市處處有設(shè)計(jì)。

菜場(chǎng)里也可以開(kāi)美妝店。創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)調(diào)研了菜場(chǎng)的布局和攤位的設(shè)置，想出了許多標(biāo)語(yǔ)，例如“不要‘蕉’綠，臉會(huì)變黃”“下班后的‘石’間，‘榴’給自己”……每一個(gè)標(biāo)語(yǔ)都貼在了相應(yīng)的果蔬攤位，通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的混搭增添了趣味性。“我們的創(chuàng)意活動(dòng)充分利用了菜場(chǎng)的特點(diǎn)，做到活動(dòng)與場(chǎng)地融合，讓年輕人發(fā)現(xiàn)，原來(lái)菜場(chǎng)也可以這么有趣。”武夷路城市更新項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人孫璟來(lái)說(shuō)。

浙江杭州“大馬弄菜市場(chǎng)”擁抱市井煙火

“老底子”釀出新滋味

本報(bào)記者  竇瀚洋

清晨5點(diǎn)，杭州吳山腳下的大馬弄逐漸“蘇醒”，這是條長(zhǎng)約230米的弄堂，也是杭州為數(shù)不多的馬路菜市場(chǎng)。

伴隨各種熟悉的叫賣(mài)聲，各式早餐飄香，各色行人摩肩接踵，大馬弄菜市場(chǎng)里充滿(mǎn)了杭州“老底子”（杭州話(huà)“過(guò)去”）的市井煙火氣。

“一份6塊，加素?zé)Z10塊”“甜醬多放一點(diǎn)，辣醬少放一點(diǎn)”……循聲望去，大馬弄的蔥包燴攤前，已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍。“毛落胃咧（杭州話(huà)‘很舒服’），吃得出是‘老底子’的味道……”杭州人湯大姐趁熱咬了一口剛出鍋的蔥包燴，另一只手里還拎著三四袋蔬果生鮮，隊(duì)伍后面的小朋友等得心急。

“逛菜場(chǎng)的不只有老杭州人，這五六年來(lái)，年輕面孔也不少，都是跟著短視頻找來(lái)的，哪家價(jià)格實(shí)惠，哪家味道好，拎清得很。”在大馬弄住了60多年的居民邵有財(cái)感觸頗多，去年底，他在大馬弄所在的紫陽(yáng)街道當(dāng)上了“坊巷長(zhǎng)”，自發(fā)參與旅游引導(dǎo)、市場(chǎng)管理等工作。相比本地居民日常買(mǎi)菜，他發(fā)現(xiàn)年輕人更熱衷于品嘗特色小吃、在老屋老巷間拍照打卡。

隨著時(shí)代的變遷，“老底子”也釀出了新滋味。“以前學(xué)的是老底子味道，現(xiàn)在也要適應(yīng)新杭州人的口味……”開(kāi)了20多年酥魚(yú)店的蔣純福說(shuō)，店里除了有傳統(tǒng)做法的酥魚(yú)，現(xiàn)在他還自制研發(fā)了刀魚(yú)、白條等酥魚(yú)新品。

“大馬弄文化底蘊(yùn)也十分深厚，其名可追溯至南宋馬軍司駐地。”杭州市上城區(qū)文廣旅體局四級(jí)調(diào)研員潘守衛(wèi)長(zhǎng)期研究大馬弄所在御街二十三坊片區(qū)，他介紹，該區(qū)域存在市級(jí)保護(hù)建筑30多處，居民中就不乏非遺代表性傳承人。

在杭州，除了大馬弄，還有不少新式菜市場(chǎng)頻頻“出圈”。文二菜市場(chǎng)融入咖啡館、花店等年輕人熱愛(ài)的時(shí)髦業(yè)態(tài)，還計(jì)劃舉行創(chuàng)意市集、演出活動(dòng)、農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)，近期又推出大廚“代炒”服務(wù)，顧客在市場(chǎng)里就能加工食材；采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)保留了許多知名老店，成為游客體驗(yàn)杭州特色美食的優(yōu)選之一；政苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將火鍋店開(kāi)進(jìn)了菜場(chǎng)，顧客可以現(xiàn)挑現(xiàn)涮，品嘗食材新鮮本味……

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前已有126家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)入選2024年度浙江省三星級(jí)及以上文明規(guī)范市場(chǎng)。這些市場(chǎng)為百姓提供了三餐四季、五谷六畜，兼具地方傳統(tǒng)、時(shí)代特色、文化底蘊(yùn)，留存下真實(shí)的人間煙火氣。

黑龍江哈爾濱“道里菜市場(chǎng)”豐富美食業(yè)態(tài)

“老字號(hào)”打開(kāi)新空間

本報(bào)記者  祝大偉

隨著黑龍江哈爾濱文旅火出圈，帶有“中華老字號(hào)”名頭的道里菜市場(chǎng)，成了游客來(lái)哈爾濱旅游的熱門(mén)打卡地之一。

“高峰期一天客流量達(dá)6萬(wàn)人次，菜市場(chǎng)不得不限流。”道里菜市場(chǎng)總經(jīng)理孫書(shū)才介紹，道里菜市場(chǎng)前身是老哈爾濱人熟知的“八雜市”，始建于1902年。歷經(jīng)百年，老市場(chǎng)如何煥發(fā)生機(jī)、成為當(dāng)?shù)匚穆玫牧咙c(diǎn)？

道里菜市場(chǎng)距離哈爾濱索菲亞廣場(chǎng)不遠(yuǎn)，隨著城市樣貌的變遷，菜市場(chǎng)所處的地段，已由過(guò)去的居民區(qū)發(fā)展成熱門(mén)的文旅商圈。

走進(jìn)道里菜市場(chǎng)，各色檔口的招牌燈光明亮，地面由純白的地磚鋪就，各種食物的香味撲面而來(lái)。“好的美食體驗(yàn)，離不開(kāi)亮麗干凈的環(huán)境。從2024年開(kāi)始，市場(chǎng)地面、通風(fēng)系統(tǒng)、燈光牌匾等都進(jìn)行了大幅升級(jí)。”孫書(shū)才說(shuō)，除了硬件，菜市場(chǎng)優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)支付環(huán)境，對(duì)銷(xiāo)售大數(shù)據(jù)監(jiān)控分析，便于調(diào)整業(yè)態(tài)。

道里菜市場(chǎng)的吸引力也源自“體驗(yàn)式消費(fèi)”的轉(zhuǎn)型。如今，逛菜市場(chǎng)的年輕人達(dá)到七成，日均客流量3萬(wàn)人次左右。

“吃飯不用東奔西走，菜市場(chǎng)里選啥都有。”孫書(shū)才認(rèn)為菜市場(chǎng)變身年輕人美食體驗(yàn)“打卡地”走對(duì)了路。如今，菜市場(chǎng)商戶(hù)130多家，經(jīng)營(yíng)生鮮的僅剩10余家，各大檔口被各種寶藏小吃占據(jù)。

為滿(mǎn)足顧客需求，道里菜市場(chǎng)努力以最快速度引入熱門(mén)新品。攤主尹曉宇從父親手里學(xué)成“尹胖子油炸糕”的手藝，在早市上做出了名氣，隨即被引入市場(chǎng)。“我也看中市場(chǎng)檔口能全天售賣(mài)以及道里菜市場(chǎng)老品牌的新活力，便把早市攤位開(kāi)進(jìn)了市場(chǎng)。”

為了滿(mǎn)足年輕人邊走邊吃的美食體驗(yàn)消費(fèi)，尹曉宇一改油炸糕成盒賣(mài)的形式，開(kāi)始單個(gè)銷(xiāo)售。“年輕人喜歡啥都嘗一口，多嘗幾樣。”越來(lái)越多商戶(hù)和尹曉宇一樣，開(kāi)始“拆零賣(mài)”，小份銷(xiāo)售。

“老菜市場(chǎng)的精氣神，就是緊盯市場(chǎng)求生存。”孫書(shū)才和市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)鼓勵(lì)商戶(hù)除了銷(xiāo)售美食，有條件的還可以吸引年輕人來(lái)體驗(yàn)美食制作。借著哈爾濱文旅熱的勢(shì)頭，道里菜市場(chǎng)正努力成為更有吸引力的城市漫游“打卡地”。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年04月05日 07 版）

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